大豆（Soybean）#

物品名稱#

大豆（Glycine max），豆科油糧作物，蛋白質與油脂雙高的「田中之肉」，是醬油、豆腐、豆油與現代植物肉的根基，也是全球最重要的油籽與飼料蛋白來源。

發現者#

中國先民；黃河流域馴化野生大豆（Glycine soja），《詩經》稱「菽」。

發明年份#

約 5,000 年前（馴化；考古證據見於山東龍山文化與周代文獻）。

特性#

• 成分：乾豆蛋白約 36–40%、油脂約 18–20%，是少數雙高的穀物。
• 共生固氮：根瘤菌固氮，可培肥地力，是輪作的核心作物。
• 營養障礙：生豆含胰蛋白酶抑制劑，需加熱處理（豆腐、豆漿、發酵）後方可高效利用。

用途#

• 食品：豆腐、豆漿、醬油、味噌、納豆、豆油、素肉（組織化蛋白）。
• 飼料：豆粕為畜禽養殖最大蛋白來源。
• 工業：豆油（生質柴油）、大豆卵磷脂、油墨。

歷史#

• 5,000 年前：黃河流域馴化野生大豆。
• 漢代：豆腐發明，豆製飲食體系成形。
• 唐宋以降：醬油釀造普及，大豆成為東亞調味之魂。
• 20 世紀：美國自 1930 年代起大規模種植，躍居全球第一。
• 1996 年起：轉基因（耐除草劑）大豆普及，巴西、阿根廷崛起。
• 今日：全球年產約 3.5 億噸；巴西與美國的對華大豆貿易成地緣經濟焦點。

影響#

大豆從中國的「五穀之外」變成全球食品與飼料體系的支柱：它養活了東亞數千年的素食蛋白傳統，也支撐了現代畜牧業與植物油工業；轉基因與雨林大豆則使其成為環境與貿易政治的核心作物。

相關條目#

• 豆腐、醬油、豆粕