甘蔗（Sugarcane）#

物品名稱#

甘蔗（Saccharum officinarum），禾本科高莖作物，是全球糖的主要來源，其甜味貿易曾驅動殖民經濟與奴隸制度，也塑造了現代食品工業。

發現者#

新幾內亞居民馴化野生割手密種；具體不可考。

發明年份#

約 8,000 年前（新幾內亞馴化；經南島遷徙傳入亞洲）。

特性#

• 糖分儲存：莖稈蔗糖含量 10–18%，是光合效率極高的 C4 植物。
• 繁殖：以莖節扦插（人工選育後多不結實）。
• 副產：蔗渣（燃料與造紙）、糖蜜（發酵釀酒、味精原料）。

用途#

• 製糖：白糖、黑糖、冰糖。
• 副產業：蘭姆酒、糖蜜發酵酒精、蔗渣發電。
• 原料：焦糖色素、檸檬酸發酵基質。

歷史#

• 8,000 年前：新幾內亞馴化。
• 前 500 年起：印度開始榨汁製糖（梵文 śarkarā 為 sugar 語源），唐代經僧侶傳入中國製糖法。
• 7–15 世紀：阿拉伯世界傳播甘蔗與精煉技術至地中海。
• 15 世紀末起：葡萄牙與西班牙把甘蔗種植園帶到馬德拉、巴西與加勒比，開啟大西洋三角貿易（糖、奴隸、酒），數百萬非洲人被奴役。
• 18–19 世紀：糖成為英國國民熱量（茶＋糖），甜點文化興起；甜菜糖競爭出現。
• 今日：全球年產糖約 1.8 億噸，巴西、印度為首；含糖稅與代糖產業興起。

影響#

甘蔗是「甜味的黑暗面」：它催生了種植園奴隸制與跨大西洋貿易，也使糖從奢侈品變成工人餐桌的日常熱量；今天糖又以肥胖與糖尿病之姿成為公共衛生的頭號對手——一株作物寫盡資本主義的起源與代價。

相關條目#

• 糖、三角貿易、甜菜糖