葡萄（Grape）#

物品名稱#

葡萄（Vitis vinifera），葡萄科藤本果樹，為釀酒與鮮食而生，其發酵產物葡萄酒貫穿了宗教、貿易與飲食文明。

發明者#

高加索與西亞農民；具體不可考。

發明年份#

約 8,000 年前（南高加索、今喬治亞與亞美尼亞一帶；6,000 年前伊朗 Haji Firuz Tepe 陶罐檢出酒石酸殘留）。

特性#

• 釀酒適性：高糖、適度酸、果皮酵母與單寧，天然適合發酵成酒。
• 品種：全球逾萬個品種；經典釀酒品種如 Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Pinot Noir，風土（terroir）概念塑造酒業。
• 無性繁殖：扦插嫁接保持品種穩定；19 世紀根瘤蚜危機後普遍嫁接於美洲砧木。

用途#

• 釀酒：葡萄酒、白蘭地、葡萄醋。
• 鮮食與加工：鮮食葡萄、葡萄乾、葡萄汁。
• 副產：葡萄籽油、單寧、皮渣再利用。

歷史#

• 8,000 年前：高加索馴化與最早葡萄酒。
• 前 3000 年：埃及與兩河酒宴文化；希臘羅馬把酒神崇拜與殖民葡萄藤。
• 中世紀：修道院保存並改良釀酒（本篤會、西妥會）。
• 1860 年代：根瘤蚜自美洲入侵歐洲，幾乎毀滅歐洲葡萄園，靠嫁接美洲砧木得救。
• 1855 年：波爾多分級制度確立；20 世紀 AOC 產地制度。
• 今日：全球葡萄園約 730 萬公頃，年產約 7,800 萬噸，義、法、西為首。

影響#

葡萄是「文明之果」：葡萄酒出現在聖餐、希臘哲學會飲與絲路貿易中，酒稅與酒法塑造了國家財政；其風土哲學更成為農業品牌化（AOC、單一莊園）的原型。

相關條目#

• 葡萄酒、根瘤蚜、風土