馬鈴薯（Potato）#

物品名稱#

馬鈴薯（土豆，Solanum tuberosum），茄科塊莖作物，原產安地斯山脈，以高產、耐寒、營養均衡著稱，是養活人口與推動近代歐洲工業化的關鍵作物。

發現者#

安地斯農民（前印加與印加文明），培育出數千個地方品種；1570 年前後由西班牙人引入歐洲。

發明年份#

約 8,000 年前（秘魯的的喀喀湖盆地馴化）。

特性#

• 塊莖繁殖：無性繁殖穩定，四個月即可收成。
• 營養：富含澱粉、維生素 C 與鉀，單靠馬鈴薯＋乳品即可存活（愛爾蘭歷史）。
• 類型：歐洲以 S. tuberosum 為主；安地斯另有數十個近緣種與彩色品種。

用途#

• 主食：煮、烤、薯條、洋芋片、馬鈴薯泥。
• 澱粉工業：澱粉、酒精。
• 救荒作物：高山與北歐寒地的糧食保險。

歷史#

• 8,000 年前：安地斯馴化，並發明凍乾技術（chuno，可存數年）。
• 1570 年代：傳入西班牙；起初被視為觀賞或「窮人食物」。
• 18 世紀：普魯士腓特烈大帝強推種植，法國 Parmentier 宣傳，歐洲接受度大增，人口明顯增長。
• 1845–1849 年：晚疫病引發愛爾蘭大饑荒，百萬人死亡、兩百萬人移民，改寫美國人口結構。
• 19 世紀末：育種抗病與噴藥技術興起。
• 今日：全球年產約 3.7 億噸，中國與印度為最大產國；聯合國定 2008 年為「國際馬鈴薯年」。

影響#

馬鈴薯以「一畝養一家」的高產特性，使歐洲人口在 18 世紀暴增、勞動力流入城市工廠，間接推動了工業革命；愛爾蘭饑荒則警示了單一作物的脆弱性，成為遺傳多樣性保育的起點。

相關條目#

• 安地斯、愛爾蘭大饑荒、晚疫病