小麥（Wheat）#

物品名稱#

小麥（Triticum aestivum），禾本科穀物，全球種植面積最大的糧食作物，麵包、麵條與麵粉工業的原料，餵養了約三分之一人類。

發現者#

無法歸屬個人；由野生一粒小麥與山羊草在新月沃地天然雜交、經早期農民選育馴化。

發明年份#

約 9,600 年前（新月沃地肥沃月彎；土耳其 Karahöyük 等遺址栽培證據）。

特性#

• 麩質：麥谷蛋白與醇溶蛋白形成彈性網絡，使麵團可發酵膨脹——這是小麥獨占「麵包王座」的原因。
• 類型：普通小麥（麵包）、杜蘭小麥（義大利麵）、硬粒與軟粒。
• 生態：冬麥與春麥，適應溫帶廣域。

用途#

• 主食：麵包、麵條、饅頭、餅類。
• 飼料與工業：澱粉、麩質、麥芽。
• 戰略糧食：小麥儲備與進口是國家糧食安全核心。

歷史#

• 9,600 年前：新月沃地馴化。
• 青銅時代：隨移民傳入歐洲、印度與中國（北方麥作）。
• 漢代以降：中國北方由粟轉向麥，石磨普及促進麵食。
• 19–20 世紀：諾曼·布勞格的半矮稈小麥引發「綠色革命」，1960–70 年代亞洲糧產倍增，1970 年獲諾貝爾和平獎。
• 今日：年產約 7.8 億噸；基因編輯育種與鏽病防治持續進行。

影響#

小麥是西方文明的糧食基礎：從兩河城邦到羅馬軍團、從歐洲殖民到綠色革命，它決定了人口分布與帝國興衰；麩質使「發酵麵包」成為獨一無二的文化圖騰。

相關條目#

• 麵包、綠色革命、布勞格