沙門氏菌（Salmonella）#

物品名稱#

沙門氏菌，全球食物中毒的首要病原菌之一，經蛋、肉與污染水源傳播。

發現者#

1885 年美國獸醫師丹尼爾·沙門（Daniel E. Salmon）與 Theobald Smith 自豬隻分離。

發明年份#

1885 年。

特性#

• 血清型：逾 2,500 種血清型，傷寒桿菌亦屬之。
• 傳播：禽蛋、生肉、生乳與爬蟲類寵物。
• 症狀：發燒、腹痛、腹瀉，多為自限性。

用途#

• （病原菌無「用途」，以下為防治要點）
• 食品管理：HACCP、蛋品冷藏與全熟烹調。
• 監測：疫情通報與血清型溯源。

歷史#

• 1885 年：自豬霍亂病例分離。
• 20 世紀：商業化禽蛋生產帶動大規模疫情。
• 1994 年：美國冰品污染事件致 22 萬人染病。
• 今日：WHO 估計每年逾 1 億人感染。

影響#

沙門氏菌是現代食品安全體系的塑造者：巴氏殺菌、蛋鏈冷藏與食品溯源制度，都在與它的對抗中逐步建立。

相關條目#

• 大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂