豆腐（Tofu）#

物品名稱#

豆腐，以大豆磨漿、煮漿後加凝固劑（石膏、鹽鹵）壓製而成的豆製品，植物性蛋白質的主食化代表，被譽為「田中之肉」。

發明者#

傳說為漢淮南王劉安煉丹時偶然製得（見宋代文獻追述）；考古證據指向漢代中原已能製豆腐。

發明年份#

約西元前 2 世紀（漢代）；確切文獻見於五代與宋代。

特性#

• 製程：泡豆 → 磨漿 → 濾渣煮漿 → 點漿凝固 → 壓製成形。
• 營養：優質植物蛋白、含鈣（石膏豆腐）、低脂零膽固醇。
• 種類：嫩豆腐、板豆腐、豆乾、凍豆腐、豆腐乳，延伸豆漿、豆花、千張。

用途#

• 主食蛋白：素食與日常菜餚核心（麻婆豆腐、紅燒豆腐）。
• 加工品：豆皮、腐竹、豆腐乳調味。
• 現代食品工業：植物肉、素食蛋白基底。

歷史#

• 漢代：劉安傳說與淮南地區豆腐起源。
• 五代～宋：陶穀《清異錄》首次明確記載豆腐。
• 1183 年：日本文獻首見豆腐（奈良春日若宮祭），禪宗寺院推廣精進料理。
• 17 世紀後：豆腐傳入東南亞各地變體（印尼 tahu 等）。
• 20 世紀：隨華人移民傳至歐美，成為植物蛋白象徵。

影響#

豆腐把難以直接消化的黃豆轉化為安全高營養的主食，餵養了人口稠密的東亞數千年；在今日蛋白質轉型與素食潮流中，這項兩千年前的發明再度站上舞台中央。

相關條目#

• 大豆、劉安、素食主義