醬油（Soy Sauce）#

物品名稱#

醬油，以大豆與小麥經黴菌發酵釀造的東亞調味之王，「五味調和」的基礎。

發現者#

無法歸屬個人；由周代「醬」演變而來，漢代以豆製醬普及。

發明年份#

現代液態醬油約於漢代（前 200 年前後）成形；宋代「醬油」一詞見於文獻。

特性#

• 發酵：麴菌分解豆麥蛋白與澱粉，再經酵母與乳酸菌熟成。
• 風味：胺基酸帶鮮、糖類帶甘，鹹鮮平衡。
• 型態：淡色、濃色、蔭油與日式溜醬油等。

用途#

• 調味：滷、燒、沾、醃的萬用基底。
• 加工：醬油膏、味噌與豆瓣醬的親族。
• 文化：東亞料理體系的核心識別。

歷史#

• 周代：肉醬「醢」為先聲。
• 漢代：大豆醬普及，史書有「醬」之記載。
• 554 年：《齊民要術》詳載製醬工法。
• 宋代：「醬油」名稱確立。
• 17 世紀：醬油隨商船傳至歐洲（英語 soy 即源自日語）。

影響#

醬油是發酵科技融入日常飲食的典範：它把微生物轉化為鮮味，塑造了整個東亞的味覺版圖，也成為西方認識亞洲飲食的第一站。

相關條目#

• 味精、大豆、啤酒