麵包（Bread）#

物品名稱#

麵包，以穀物磨粉加水揉製、經發酵烘焙而成的主食，被稱為「民以麵為天」的西方主食之王。

發現者#

無法歸屬個人；最早證據為約旦 Shubayqa 遺址（14,400 年前）的烤餅殘渣；發酵麵包隨農業興起。

發明年份#

約 14,000 年前（史前烤餅）；系統化麵包與農業同步（約 10,000 年前）。

特性#

• 原料：小麥（麩質提供彈性）、水、酵母、鹽。
• 發酵：酵母產二氧化碳使麵團蓬鬆；酸麵種（老麵）可延續菌種。
• 種類：無酵餅（猶太 matzo）、法國長棍、德國黑麥、義大利恰巴塔、中式饅頭（蒸製近親）。

用途#

• 主食：提供碳水與能量的核心糧食。
• 文化象徵：「分享麵包」（companion 同字源）、聖餐、慶典。

歷史#

• 14,400 年前：約旦東北部遺址發現烤餅，早於農業四千年。
• 前 3000 年：埃及已出現發酵麵包與專業麵包坊，並以麵包啤酒支付工資。
• 羅馬：麵包坊（pistrinum）遍佈城市。
• 中世紀：行會管制麵包品質與價格。
• 1928 年：Otto Rohwedder 發明切片麵包機——「最棒的發明」俗語由此而來。
• 今日：全球年產逾一億噸，從工業吐司到手工酸麵包百花齊放。

影響#

麵包是農業文明的濃縮：它推動了小麥育種、磨坊、酵母科學與食品管制，並成為政治穩定的代名詞（「麵包與馬戲」）；一塊麵包寫盡了人類與穀物的萬年關係。

相關條目#

• 小麥、酵母、切片麵包