罐頭（Canned Food）#

物品名稱#

罐頭食品，將食物密封於容器（玻璃或馬口鐵罐）中經加熱殺菌、隔絕微生物長期保存的技術與產品，是現代食品工業與軍糧的基石。

發明者#

法國糖果師尼可拉·阿佩爾（Nicolas Appert）發明玻璃瓶加熱密封法；英國彼得·杜蘭德（Peter Durand）取得鐵罐專利。

發明年份#

1809 年（阿佩爾法）；1810 年（杜蘭德馬口鐵罐專利）。

特性#

• 原理：高溫殺死微生物並真空密封，杜絕再汙染——比巴斯德發現細菌早了半世紀，「先有效、後知因」。
• 保存期：常溫數月至數年，營養損失遠小於想像。
• 種類：水果、肉類、魚罐、湯品、乳品（煉乳）。

用途#

• 軍糧與遠洋：艦隊、極地探險、野戰口糧。
• 家庭儲備：防災糧、常備菜。
• 食品工業：標準化、全年供應反季食材。

歷史#

• 1795 年：拿破崙懸賞軍糧保存法。
• 1809 年：阿佩爾获奖，出版保存法專書。
• 1810–1820 年代：英國 Donkin 開始鐵罐量產（早期需鑿開，罐頭刀 1858 年才問世）。
• 1860 年代：路易·巴斯德闡明加熱殺菌原理（巴氏殺菌）。
• 美國內戰／兩次世界大戰：罐頭大量供應軍需，戰後帶動家庭普及。
• 今日：全球罐頭年產量逾 2,000 萬噸，成為食品安全與救災後勤支柱。

影響#

罐頭把「季節與距離」從食物中移除，使遠洋航行、極地探險、戰爭後勤與都市化飲食成為可能；它是食品微生物學先於理論的偉大工程實踐。

相關條目#

• 阿佩爾、巴斯德、冷凍食品