固體巧克力（Solid Chocolate）#

物品名稱#

固體巧克力，以可可豆加工製成可可塊與可可脂、加糖壓製成塊的糖果，把美洲古老的可可飲料變成可攜帶的固體美食。

發明者#

英國約瑟夫·弗萊（Joseph Fry）的弗萊公司（J. S. Fry & Sons）於 1847 年製出首塊可咀嚼的巧克力塊；瑞士的 Lindt（精煉機，1879）、雀巢與蓮花（牛奶巧克力，1875；Toblerone 1908）完成現代化。

發明年份#

1847 年。

特性#

• 原料：可可豆發酵、烘焙、研磨成可可漿，分離可可脂與可可粉，再調合成塊。
• 關鍵技術：精煉（conching）使口感絲滑；調溫（tempering）使可可脂結晶穩定、斷面光亮。
• 種類：黑巧、牛奶巧、白巧；含可可鹼與苯乙胺，具愉悅感（對狗貓可可鹼有毒）。

用途#

• 糖果與甜點：巧克力磚、排塊、夾心。
• 烘焙與飲品：蛋糕、熱可可。
• 能量補給：軍用巧克力（美軍 D 口糧）、登山補給。

歷史#

• 前 1900 年起：中美洲奧爾梅克以來即飲用可可（祭祀與貨幣）。
• 1528 年：可可傳入西班牙，加糖成貴族飲品。
• 1828 年：荷蘭梵豪登發明可可壓榨機，分離可可脂與粉。
• 1847 年：弗萊做出第一塊固體巧克力。
• 1875 年：雀巢與佩特（Daniel Peter）以煉乳做出牛奶巧克力。
• 1879 年：瑞士 Lindt 精煉機問世，口感革命。
• 今日：全球巧克力市場逾千億美元，可可產地（西非）與永續採購成焦點議題。

影響#

固體巧克力把神聖的祭品變成大眾甜品，催生了瑞士、比利時的糖果帝國與全球情人節經濟；它的身世也見證了殖民貿易、製糖工業與當代公平貿易運動。

相關條目#

• 可可樹、雀巢、調溫技術